Comment faire un pot d'eau d'acide du Hunan
Hunan Sour Water Jar est un aliment fermenté traditionnel avec de grandes caractéristiques locales. Il est aimé par les gens pour son goût aigre unique et sa riche valeur nutritionnelle. Ces dernières années, avec la montée en puissance de régimes sains, les aliments fermentés maison sont devenus un sujet brûlant. Cet article introduira en détail la méthode de préparation du pot d'eau d'acide du Hunan et attachera les données pertinentes pour vous aider à maîtriser facilement ce délicieux plat.
1. INTRODUCTION DE BASE À JAR EAU D'ACIDE HUNAN
Le pot d'eau d'acide du Hunan, également connu sous le nom de "pot de soupe à soupe", est une sauce acide faite par la fermentation naturelle des bactéries lactiques. Il est souvent utilisé pour corniser des légumes, préparer des plats froids ou servir de base de soupe. Ses caractéristiques sont un goût moelleux, un arôme riche et riche en probiotiques, qui aident la digestion et la santé intestinale.
2. Préparation des matériaux pour fabriquer un pot d'eau du Hunan
| Nom de matériel | Dosage | Remarque |
|---|---|---|
| Eau bouillie froide | 2000 ml | Besoin de bouillir et de refroidir |
| Riz collant | 100g | Le riz peut également être remplacé |
| Vieille entrée d'eau aigre | 50 ml | Si aucune poudre de bactéries lactiques disponibles dans le commerce ne peut être remplacée |
| sel | 30g | Besoin d'être exempt de sel d'iode |
| sucre cristallin | 20g | Douceur réglable |
| Épices (facultative) | Un peu de poivre / cannelle | Augmenter les niveaux de saveur |
3. Étapes de production détaillées
1 et 1Désinfection des conteneurs:Choisissez un bocal en céramique ou en verre, blanchissez-le à l'eau bouillante, puis séchez-le.
2Faire du substrat d'eau acide:Lavez le riz gluant et ajoutez 500 ml d'eau pour le faire bouillir en bouillie, filtrez la soupe de riz et refroidissez-la à moins de 35 ℃.
3 et 3Inoculation et fermentation:Ajouter l'amorce acide (ou la poudre de bactéries lactiques d'acide lactique), le sel et le sucre de roche à la soupe de riz et bien mélanger.
4Première fermentation:Versez le mélange dans le pot, couvrez mais pas scellant et fermentez à 25-28 ° C pendant 3 jours. Remuer une fois par jour.
5Culture de réhydratation:Après 3 jours, ajoutez le reste de l'eau bouillie froide et continuez à fermenter pendant 7 à 10 jours. Attendez simplement que l'eau acide apparaît claire et légèrement jaune et rayonne douce.
4. Indicateurs de données clés
| projet | Valeur standard | Méthode de détection |
|---|---|---|
| valeur de pH | 3.2-3.8 | papier de test de pH |
| Acidité (dans l'acide lactique) | 0,6% -1,2% | Méthode de titrage |
| Température de fermentation | 22-30 ℃ | thermomètre |
| Cycle de service optimal | 3-6 mois | / / |
5. Questions fréquemment posées
Q: Que dois-je faire s'il y a un film blanc à la surface de l'eau acide?
R: Ceci est causé par la reproduction de la levure productrice de membrane. Il est nécessaire de le parcourir dans le temps et d'ajouter 10 g d'alcool de haute qualité pour inhiber les bactéries diverses.
Q: Comment juger du succès de la fermentation?
R: L'eau acide qualifiée doit avoir: ① claire et transparente sans objets en suspension ② parfum aigre naturel sans moisissure ③ Le goût aigre est doux et sucré.
6. Scénarios d'application recommandés
1 et 1Carottes marinées:Coupez le radis blanc en bandes et faites-le tremper pendant 24 heures pour devenir un apéritif.
2Base de poisson de soupe aigre:Diluer dans un rapport de 1: 3 et l'ébullition.
3 et 3Relais de fermentation:Après chaque utilisation, compléter les quantités égales d'eau bouillie froide et 5% de sel peuvent maintenir l'activité pendant longtemps.
Conseils:Les pratiques traditionnelles comprennent une petite quantité de bactéries EM ou de yaourt pour améliorer la fermentation, et les versions modifiées modernes peuvent également ajouter des comprimés de vitamine C (1 comprimé par litre) pour améliorer le taux de réussite. La fermentation en hiver doit être étendue à 15 à 20 jours, et les couvertures électriques peuvent être utilisées pour maintenir une température constante.
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